香港牛腩面的正宗做法？(粤仔湾砂锅粥做法？)
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- 2023-09-29 05:56:30
1、香港牛腩面的正宗做法？
用料牛腩800g
日本萝卜1条
月桂叶10片
萃取牛肉汤2汤匙
八角3个
姜2大片
蒜3颗
木薯粉不要过量
香菜一小撮
港式风格清汤牛腩的做法
煮2一公升开水，牛腩下锅焯水后，把牛腩里的血水焯出。
8分钟
焯牛腩的时间给萝卜刨皮，切滚刀大块
找两个调料袋，把姜，月桂叶，八角放入后料袋里，扎出声备用
牛腩炒熟后从锅里拿出，清洗干净后，切滚刀大块，2吋厚左右吧
牛腩洒点，800g大致3汤匙左右，洒在切好的牛腩上，给他们做马杀鸡
tips.要切丁，毕竟我的方法也不是用高压锅压，只是用汤锅，所以我不切的话在三小时里太难熬烂
再烧一大锅水，则是两2升左右吧，水开了舀入浓缩牛肉汤。放入后料包。
水滚后放入后切好的萝卜与牛腩
立即澎湃后转成小火，盖上盖，3个小时
tips.3个小时之上要试试味道，咸了加开水，淡了加盐。
3个小时后用筷子戳戳牛肉，软了就也可以盛出来了，都觉得还不够软就一直在煲一煲
把蒜捣碎后，找一口小锅放油预热180度，把捣烂的蒜下到锅里炸，炸至金黄色盛出
洗锅后一碗水下锅，煮木薯粉。
tips.炸蒜米要注意一点，不能黑了，黑了都会苦，稍微再上色了就这个可以离火用油的余温继续炸蒜米，那样就可以能保证金黄。
木薯粉到粉身通透就可以不盛出了
木薯粉铺入，盛出牛腩萝卜
把熬好的肉汤勺出声倒入碗里，放一把香菜香葱，炸好的蒜米。
小贴士
我用日本萝卜是因为更甜一点，汤头出去的感觉会更好。而且筋会少很多
也这个可以用平常的萝卜来可以用，都差不多有什么不同也就是筋多筋少只不过正宗清汤牛腩的做法
做法:将牛腩洗净切成小小块，放入凉水中泡半小时，再水冲洗两遍，放入锅中加入凉水，烧开后上面有一些浮沫，用勺子把它撇出去，撇干净后，一并加入调料，一勺黄豆酱，个西红柿，姜片，葱段，香叶，八角，桂皮，喜欢吃辣的也可以放辣椒。中火烧至十分钟，转小火炖1小时以内。炖好后一并加入胡椒粉，香油提味，出锅再撒点香菜。我的清炖牛腩就做啦！清炖牛肉的做法窍门
准备材料：牛肉800克、大葱半颗、姜1块、料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒1、准备好好全部的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。2、找一个大一点的碗，把牛肉块放在里面，侵泡2小时以上，中间换一次水。3、后准备好要的辅料，如下图所示：4、锅里盛有适量水，凉水下锅，把牛肉氽烫帮一下忙；4、汆烫好的牛肉用漏勺捞出，用温水冲洗之后，水冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。5、剩下的汤用一个密切有一点的漏网过滤下；6、把焯烫擦洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才氽烫过牛肉的汤。7、加入到上次准备好的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮彻底放进锅里，慢慢地炖至2小时，待到牛肉软烂。8、时间到后装碗上桌即可可食用了。一大碗便宜又好的清汤牛腩是咋样做成什么的？
此菜有三种主食材，一个是牛腩，一个是白萝卜，另的是白汤了。牛腩的制作，像以外名小吃一样，流传的过程中又是有多种相同的做法。假如民国初期时的柱候牛腩，是由佛山人罗藻所创，常盛不衰，潮州人则是习喜欢用清汤煲牛腩，以保存**。首先把新鲜的西瓜牛腩入冷水中去除血水，然后锅中放冷水，盛有牛腩，这里明确的15斤的重量来算。水烧开后煮5二十分钟，捞出后牛腩将其切成手掌面积般大小，用风扇短短吹1个小时，注意，对此非常重要。时间到，牛腩入锅，倒入打算好的牛骨汤，改中火煮，正当此时准备好帮一下忙香料：草寇2颗，胡椒30粒，桂皮1个尾指，*参3条，甘草5克，山奈10克，花椒30粒，山黄皮20克，老姜2两，白芷3颗，玉竹5条，干葱头2个，大茴香1克，沙姜3两，肉扣3颗，丁香4粒，沙参5条，香茅叶10片，白扣5颗，陈皮2瓣，草果1个半，八角5个，土洋葱2个，小茴香1克，红枣10颗，黄豆1两，冰糖20克，桂圆10颗。这里尽量了，最后面这几种香料用不着炒，前面的香料都要用小火撩至微不可察起火的状态，然后把盛出布袋中调料袋中。将调料袋入锅，和牛腩互相煮2个半小时，要用最小的火。这里必须特别注意，不是说总是用这样的最小的火煮，是先用中火加热至快到开的时候，然后再转成最大值火，吊牛骨汤又是那样操作，但一定要在烧开之前转成小火，这件事很重要。时间到，用筷子戳帮一下忙，一点用点力，揭穿表就行。别外，出锅的牛腩没法再需要加热了，不然口味全变了，这个要再注意。随即就是装碗搭配的环节了，碗中后放巳经全面处理好的粉也可以是面，后再放进去切好的牛腩，紧接着浇入煮牛腩的汤汁，撒点葱花或则香菜，接着浇入牛骨汤，煮牛腩的汤汁和牛骨汤的比例是1：5结果滴入几滴花生油。作过程中是需要特别注意的地方：煮牛腩或则吊牛骨汤的时候，会有一种很多浮沫，牛骨汤等到到最后吊行了再去除，牛腩则是必须1个小时彻底去除第二次。另外另外个小诀窍，煮牛腩的时候加入到些牛肚同煮，味道会非常鲜美无比。清汤牛肉面汤的配方是什么
煲汤时选用比较甘南草原上品质上佳的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例一并加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在7·13罐形铁锅内再组建本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，澄澈澄澈。这“清”肯定清香至极。告诉我香港牛杂怎摸可以制作的？
将牛骨、牛杂洗净。牛骨压碎与牛杂在一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不停浮末，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布伤口处理好）、白酒和精盐，再加清水400克左右吧，慢火烧沸约30分钟后，后再用小火不再烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出后晾凉。加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将放凉后的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．26厘米厚的片，调和在一起，淋入汤汁即成。
1、主料：
牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各适量。
2、配料：
八角1个、花椒10粒、草果1个、苹果半个、白萝小半个、葱姜适量。
3、调料：
料酒、盐、鸡精各适量。
4、做法：
（1）将牛腩（用不着切，小块下锅）与牛筒子骨下锅焯水（冷水入锅后洗净）。苹果与萝卜切片；
（2）炖锅内恢复再次放水，后放牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽撇去浮沫，调入料酒，参加全有的配料，改小火，炖2小时；
（3）取出牛腩，改切成小块；取出以外所有的配料，弃之不用；
（4）将牛腩恢复放加锅中，加盐、鸡精调味，再炖20十分钟即可；
（5）将面条煮烂，放入大碗中，加入到汤、肉，撒入大蒜与香菜末；
（6）吃时，可据个人口味配以和辣椒油。
您好，香港牛腩面的正宗做法万分感谢：
材料：
-牛腩500克
-油2汤匙
-姜2片
-蒜2瓣
-红萝卜1个
-洋葱1个
-八角2个
-肉桂1根
-干辣椒2个
-黑豆酱2汤匙
-料酒2汤匙
-生抽2汤匙
-冰糖1块
-清水15001000毫升
-面条500克
-青菜不能过量
步骤：
1.牛腩切成小块，用开水焯水后捞出备用。
2.热锅加油哦，放入姜蒜爆香，一并加入牛腩煸炒。
3.加入到红萝卜、洋葱、八角、肉桂、干辣椒，一直煸炒。
4.组建黑豆酱、料酒、生抽、冰糖，煮至牛腩变干。
5.倒入清水，煮开后转小火慢炖1小时。
6.下面条：将面条盛有沸水中煮熟后，捞出放凉。
7.准备着碗，放进去煮熟后的面条，放青菜，慢慢倒入牛腩汤表就行。
香港牛腩面的口感浓郁，汤汁鲜美，牛腩肉质软烂，面条Q弹有嚼劲，是一道巨大相当受欢迎的特色美食。
您好，香港牛腩面的清真做法追加：
材料：
-牛腩500克
-面条300克
-葱2根
-姜1大块
-八角2个
-香叶2片
-草果2个
-桂皮1段
-肉桂粉不能过量
-酱油不要过量
-盐 适量
-糖适量
-油 适量
-清水适量即可
做法：
1.牛腩洗净，切成块状，用开水焯再看看，把血沫和杂质去掉。
2.葱切段，姜切片。
3.热锅加油哈，放入八角、香叶、草果和桂皮煸炒出香味。
4.放进去牛腩煸炒下，加入葱和姜片，再加入适量的酱油、盐、糖和肉桂粉。
5.加入清水，吞没牛腩，开锅后改小火，慢慢的焖煮2-3小时，待到牛腩变的很软很烂。
6.煮泡面的时候，加盐和油，煮至8分熟，捞起放到碗里。
7.把煮好的牛腩捞起来，切成薄片，放在旁边面上。
8.倒入水煮牛腩的汤汁，撒上葱花即可享用。
香港牛腩面的做法还有一个很多变化，根据个人口味来中,选择直接添加不同的配料，比如豆腐、菜心、香菜等。
材料
洋葱，番茄，糖，两片桂叶，牛腩，面条，盐，芝士粉，咖喱，野芫荽碎
做法
1、洋葱小半个切成碎末用热油炒到透明。
2、下蕃茄丁（最多三个左右吧）炒一会，pk加点糖和适量水两片桂叶。
3、大火烧开转小火煮到汤汁浓郁时，组建腌过的牛肉片。
4、烧开，组建烫好的民间自制面条和野芫荽碎，放盐调味。想再香点这个可以在上面洒点芝士粉。
1、把牛腩切成4块，提前一两天三个小时用冷水泡出血水，中间可以换2-3次水；
2、锅里放足量冷水、两片姜块、适量料酒烧开后放牛腩飞水，将牛腩再捞出并用温水洗干净血沫；把所有卤料一起放入砂锅，再放入后根本无法没过牛腩的冷水，大火开锅后小火再煮一小时；
3、煮好后的牛腩一直放入砂锅住一晚；第二天再把砂锅里的汤料煮开后把火关掉，把牛腩一直放砂锅住一夜；第三天反复重复猛烈开火关火的流程，然后再把牛腩捞出来；这件事比较多是是为让牛腩浸泡后在卤汁里足够的时间，更加入味；牛腩出锅后晾凉可以盛有保鲜盒，入冰箱存放，想吃的时候再拿去切下来。
4、开始煮面条（我是用是味千拉面的尾道拉面，那样的面条煮出口感劲道，肯定不会像大多数面条那样的绵烂），锅中放冷水烧开后下入面条，煮至面条完全熟透即可舀出放至汤碗里。
5、另起一锅放入不能过量的高汤水煮开（煮高汤也很麻烦、费时间，为了比较方便也可以清水放牛肉或瘦肉煮肉片汤），加入到切好的牛腩、青菜，再加油盐等适量调味后全部倒入面条上
食材明细
牛腩、白萝卜、生抽、老抽、葱花、八角、姜、干辣椒、白糖。
1、牛腩飞水备用
2、锅内放少许油，加入姜片爆香，随后放进去牛腩中火翻炒，加白糖、生抽、八角不断地的继续翻炒，直至炒出香味，六个面牛腩匀实上色均匀目前为止
3、待牛腩炒至颜色变深，香味飘出的时候组建少许老抽上色，加开水没过牛腩，放入干辣椒，大火煮十分钟，转小火慢慢地小火焖煮至酥烂最后；
4、白萝卜切块，在锅内炒至表面金黄色捞出备用，炒过的白萝卜焖煮时不容易煮烂
5、牛腩慢炖得酥烂时一并加入萝卜再煮十分钟500左右，即可出锅
6、面煮好放在碗中，舀入煮好的牛腩，撒上葱花，加自己很喜欢的调料拌好即可
是将还新鲜牛筋和牛腩切成块状，与调料一起炖煮数小时，使其入味儿柔嫩。面条煮熟后，放入碗中，慢慢倒入热牛肉汤，加入到适量的葱花、香菜和辣椒油。香港牛腩面以其独特的风味和口感拥有了招牌美食。其比较正宗的做法关键在于炖制时间的掌控和调味料的使用。唯有在长时间低温的烹饪过程中，牛筋和牛腩才都能够达到进味柔嫩的效果。香港美食文化独具魅力，除此之外牛腩面，还有烧腩仔、炸鸡等地道美食。同样的，伴随着全球化发展的趋势，香港美食也逐渐融入到世界美食的范畴中，被应用范围空气传播和认可。
是：先将牛肉切成小块，用热水焯帮一下忙，再用冷水冼净。在锅里倒入清水，加入姜片、八角、桂皮、香叶等香料，煮至水开后，放入焯好水的牛肉，再加入料酒、盐、酱油、冰糖等调味料，煮至牛肉变软烂表就行。另外，你选适合的面条和汤底也非常重要。香港牛腩面要要用细而有弹性的面条和浓郁的牛肉汤底。清真的牛腩面的要配上一些蘸料，如豆瓣酱、醋、辣椒等，使牛肉面越来越美味可口。不过，要特别注意选择类型优质的牛肉和配料，并能够掌握好煮汤和煮面的技巧。
比较正宗的香港牛腩面制作方法有200元以内几个步骤：先将五花肉糖色炒干，再将牛腩焯烫去血水；然后参加豆腐、葱姜、料酒、酱油、冰糖和清水，煮至牛腩烂熟后收起；最后将腐竹泡软后、面条煮熟，放入碗中，组建煮好的牛腩、猪肉糜和腐竹，全部倒入热汤，撒上葱末即可。这样的做法简单易学，口感也更加好，非常值得一试。
2、粤仔湾砂锅粥做法？
粤仔湾砂锅粥的做法材料：香米、大虾、花甲、胡萝卜、生姜、葱、香菜
调料：盐、花生油、胡椒粉
【详细点做法】
1.马上准备一些虾跟花甲，把花甲清洗干净备用，用刀把大虾从背部切开来，把里面的虾线取出去，这样子也更方便虾入味，把马上准备好的虾装盘备用。香米提前用清水泡半个小时，时间到了之后，把水沥干，然后再腌制再看看大米。香米里放入后半勺盐、一勺花生油，把它们搅匀，然后再放进冰箱里冷藏1个小时，不放冰箱里也行。这样做的目的是为了让大米更加很难黏稠。
2.准备一小段的胡萝卜，把它切成小丁备用，也这个可以组建玉米也可以自己就是喜欢的配菜，砂锅里倒入水一点花生油，把生姜跟葱白放在里面小火炒出香味，接着把准备好好的虾倒出来翻炒，把虾炒到白。
3.大虾变色后，加进适量的热水，要先加热水，加冷水的话砂锅亚洲AV最新在线网址A级尤物无码可能会立马开裂变形。加进热水后煮沸，后再把准备着好的大米倒出来，一点的均匀搅拌再看看，最好别让大米粘锅。又一次烧开后后，把锅盖盖上，开小火让它焖8分钟500左右。（大米最好不要放太多了，要不然粥太黏稠就容易黏锅。）
4.时间到了之后，开锅盖，一点晃动一下帮一下忙粥，这会儿它的香味早就不出来了，闻着都很香。把准备好的花甲跟胡萝卜放里，一点翻动下，然后盖上锅盖，让它小火再继续焖2分钟以内。
5.时间到了之前，就也可以关火出锅了，结果撒上点胡椒粉跟香菜就可以开吃。
1.鲜虾剪去虾枪，虾须，虾脚，把虾剖成两半，洗净沙包，虾肠
2.萝卜干洗净后切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成细丝
3.砂锅中舀入剩米饭，加入米饭的4倍水，中火煮开后，小火煮至米粒能开花，粥开始发稠
4.舀入萝卜粒，充分搅拌继续煮2分钟
5.下入姜丝，慢慢搅拌煮半分钟
6.倒入水鲜虾，搅拌煮至虾白
7.撒入芹菜粒
8.1匙芝麻油，关火，借用砂锅余热，搅拌均匀即可
9.用剩米饭煮这锅粥我用差不多吧20二十分钟，比较多是先把粥煮稠，一碗剩米饭也能开宗立派一锅香滑的粥
煮粥配料：
雅鱼一条500克，鸡颈骨250克，熟鸡肉100克，姜片3克，熟猪肚l00克，蒜片3克，熟猪舌50克，葱10克，熟猪心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水发虾米10克，川盐6克，水发鱿鱼100克，绍酒50克，水发香菌15克，奶汤2000克，豆腐150克，鸡化油10克。
粥的做法：
1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克盐腌一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上，葱切成马耳朵形；
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.55厘米粗、48厘米长的条，火腿切成薄片，连带姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放进去盛鱼的砂锅内，然后再参加奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时；
3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅（锅里是已蒸熟的粥），2-3十分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精，潮州砂锅粥即成。
1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米在一起搅拌均匀（生米拌油后更容易煮烂，且当能粘锅）。米下锅的同时，盛有少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放进去注意适量板栗或瑶柱，味道更佳。
2、洗虾。是如果不是太大不大容易更入味，从虾腿上剪开，并能去掉虾的胡须，不用彻底去除虾头，整虾即可（洗虾时可尽量多放少许盐）。
3、放虾。待米快煮能开花时即可放虾一同煮。（尽量火侯哟，建议慢火慢煲。是用上品的砂锅煲哟。）
4、起锅。虾煮总共20十分钟即可起锅。起锅前后放香菜、香葱少许。一切动作太约50分钟左右吧。